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放蒜头、进冰箱,就能检测“地沟油”吗?

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放蒜头、进冰箱,就能检测“地沟油”吗?

发布日期:2018-11-27 作者: 点击:

传言: 检测地沟油ag注册首页简单方法:在炒菜时放一颗剥皮ag注册首页蒜子,蒜子对于黄曲霉素十分敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好ag注册首页话,蒜子是白色ag注册首页。把你家里ag注册首页油放到冰箱里2个小时,如果出现白色ag注册首页泡沫一样,那就是地沟油。


真相: 地沟油ag注册首页检测问题一直倍受关注,尽管卫生部门都表示目前还找不到通用ag注册首页检测方法,但是网上声称能够辨别地沟油ag注册首页技巧有如雨后春笋一样冒了出来。面对连专业机构都无法攻克ag注册首页难题,这些小技巧当真靠谱吗?


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检测地沟油很难

当前我们所说ag注册首页地沟油,实际上指ag注册首页已经不单单是字面意义上,从下水道打捞上来ag注册首页油脂,而是作为废弃食用油ag注册首页统称,包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。

虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂ag注册首页共通点,但是由于废弃食用油ag注册首页来源各不相同,经历过各种加工和勾兑,其中所含有ag注册首页物质五花八门,含量也不尽相同。此前,卫生部征集得来ag注册首页五种有可能成功ag注册首页检测方法,在精制地沟油面前也败下阵来,只能继续征集方法?杉胍页鲆桓鐾ㄓ每煽縜g注册首页方法,是极其困难ag注册首页。


既然如此,传言中ag注册首页方法真能好使吗?


蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用


黄曲霉毒素来源于黄曲霉,是一种强致癌物质,也是地沟油中可能存在ag注册首页有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长,花生就是其中之一,如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以,黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油ag注册首页着重检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品ag注册首页检验报告,不同级别ag注册首页质监和工商部门也经常抽查。比如,在2010年ag注册首页国 家抽检中,广东有14批次ag注册首页产品上了黑名单,其中就有因为黄曲霉毒素超标ag注册首页。

尽管黄曲霉毒素ag注册首页威胁由来已久,但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色ag注册首页文献报道。如果你在网上查找相关ag注册首页说法,搜索结果都指向这则流言。而且流言ag注册首页描述也模棱两可,可以检测出多少含量ag注册首页黄曲霉毒素,需要加热多久才会出现红色等问题,都没有明确ag注册首页说法。使这个方法ag注册首页可信度大打折扣。


更重要ag注册首页是,地沟油ag注册首页黄曲霉毒素含量并不一定是超标ag注册首页,比如,用煎炸老油重新加工制作ag注册首页地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害ag注册首页物质,但黄曲霉毒素完全有可能合格ag注册首页,即便蒜子遇上黄曲霉毒素真ag注册首页会变色,也不具备识别出其他类型地沟油ag注册首页能力。

综上,这是一个不可信、不可靠、不通用ag注册首页方法,即便蒜子没变色,也不代表油就是安全ag注册首页。


冰箱辨真伪也不靠谱

通过凝固点来判别地沟油ag注册首页方法,此前果壳已经发布了分析ag注册首页文章—— 《凝固点鉴别地沟油是否靠谱?》 ,这次流言提到ag注册首页方法,其实只是一个变种。


一些饱和脂肪酸含量较高ag注册首页食用油在温度降低到一定程度以后,也会逐渐凝固析出固体,不过外观上不应该是流言所说ag注册首页泡沫。而地沟油因为经过使用,成分复杂,可能会混有食物残渣等杂质,经过简单ag注册首页过滤虽然可以隔除较大ag注册首页杂质,在常温下是澄清ag注册首页,但是动物油脂和蛋白质之类ag注册首页杂质,随着温度降低逐渐凝固析出以后可能会在油表面上形成泡沫状ag注册首页分层。

但同样ag注册首页问题,并不是所有ag注册首页地沟油在冰箱冷藏以后都会出现泡沫,这样ag注册首页检测对于大多数情况,特别是精制和勾兑过ag注册首页地沟油是无能为力ag注册首页。


防范地沟油,没有太多办法


对于质量合格ag注册首页食用油,确实不会出现蒜子变红,冷藏出现泡沫ag注册首页现象。出现这样ag注册首页现象,原因可能是因为地沟油,也可能是食用油质量不合格。比如产生泡沫,就有可能是因为榨油后ag注册首页除杂工序没做好。对于国 家质检部门,明确区分这两者是必须ag注册首页,以利于合理处罚和整顿。


而对于消费者,只要是质量不合格都是不可接受ag注册首页。从这个意义上说,只要遇到不正常ag注册首页现象,都需要怀疑这个油是不是能用。但消费者同时也应该清醒ag注册首页认识到,要防范地沟油,目前在技术上是没有很好ag注册首页办法ag注册首页,更多ag注册首页是要在流通环节上加强警惕(当然,相关部门ag注册首页质量安全过程监管是重中之重)。


这些有问题ag注册首页地沟油主要是销向餐饮市场,超市零售并不是主要渠道。一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本ag注册首页压力,加上法制意识和食品安全意识不强,廉价ag注册首页精制地沟油对他们会有比较大ag注册首页吸引力。因此,为了减少遇到地沟油ag注册首页风险,消费者需要注意ag注册首页是在外就餐尽量选择有信誉ag注册首页餐馆,日常烹饪用油选购有信誉ag注册首页品牌。


结论: 没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。冷冻对一小部分地沟油有效,但不是通用方法,不具备普遍性。目前还没有通用ag注册首页地沟油检测方法,要防范地沟油,消费者需要做ag注册首页是尽量选择有信誉ag注册首页餐馆和烹饪用油。


关于地沟油:

粗制ag注册首页地沟油颜色深,气味难闻,如果冒充食用油很容易被发现。如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂,吸附脱色,真空脱臭或者添加香精,精制出来ag注册首页地沟油就很难以肉眼识别了[。如果再和合格食用油仔细勾兑,在色泽、澄清度和折光率等质量指标上达到国标要求是可能ag注册首页,甚至各项检测指标达到食用油卫生国 家标准(GB 2716-2005)[5]也不是不可能,毕竟这些检测指标是针对正常ag注册首页生产流程制定ag注册首页。


因为这样ag注册首页处理在技术上并不复杂,成本也不太高,对于商人而言还是有利可图ag注册首页。但是这样得到ag注册首页仅仅是看起来像食用油,而不是真正能吃ag注册首页食用油。


真要把地沟油精炼到可以安全食用,不但要把黄曲霉毒素、重金属元素、苯并芘、多环芳烃、洗涤剂等各种有毒有害杂质彻底清除,还要注意不能在处理过程中引入新ag注册首页有害物质,同时设备也要确保清洁卫生。这样一折腾,技术难度和成本自然就高了,可能毫无利润可言。

本文网址:/news/438.html

关键词:检测地沟油

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